【做法】 炸

【味型】 酥脆

【成菜】 热菜

清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。 YnWFkY6(此资料来源于：和 风-日 语 http://www.jpwind.com L_2x+)_g

分量：1人

预备时间：2小时

制作时间：15分钟

预先准备 cQBvb P6此资料来源于：和 风-日 语 http://www.jpwind.com %.o)8$R?

抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。

材料

鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。

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制作

(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。 ?1UJGX2V此资料来源于：和 风 日 语 http://www.jpwind.com ]Gg}KfIO

(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。

(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。 o/~M6jZh此资料来源于：和风+日语 http://www.jpwind.com 1#aPLL)

心得

鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。