（59）日本料理为什么难吃？
我最近去上海开会，看到了上海电信的老朋友老吴，很高兴。晚上聊天，老吴对我讲：我
那个上高中的儿子，是个"哈日族"，以前，只是买一些日本漫画书、日剧的光盘、日歌的
磁带等，花钱不多，我也没太在意。但从今年开始，他们学校的几个"哈日族"同学，竟然
迷上了日本料理，经常去学校附近的一家日本餐馆，吃日餐。这个日本料理，你也知道，
纯粹是花架子，中看不中吃，而且特别贵，比中餐贵许多。我跟我儿子说了好几次，让他
不要再去吃日餐啦，他就是不听。你是日本通，你能不能从专业的角度，给我儿子开导开
导，让他偶尔吃一、两次，也就算啦，不要养成经常吃日餐的坏习惯。我说：没问题，会
议最后一天，是自由活动时间，到时我去你家一趟。
见到老吴的儿子之后，我大吃一惊，他的服装、做派、言谈等等，明显是在模仿日剧中的
人物，特别是一头说黑不黑、说黄不黄、草草染成的杂毛，跟我爱人她姐姐养的哈巴狗一
样，真是叹为观止。我说：小吴，我虽然是搞技术的，但我的业余爱好，是做饭，或者说
是烹调。咱们中国人，自古以来，就特别讲究吃，发明了许多烹调技术，比如煎、抄、烹
、炸、熬、扒、烧、熘、拌、腌、炝、煮、炖、蒸、熏、焖、泡、煸，等等等等，所以我
们中国饭，又好看，有好吃，这是世界公认的，没有不服的。
反过来，你再看看日本料理。在日语中，关于烹调技术的词汇，很少很少，最主要的，只
有两个，一是"煮る"（煮），一是"焼く"（烧）。为什么会这样呢？因为日本自古以来，
水源丰富，蔬菜充足，所以日本人经常用一锅水，煮一锅菜，这样的东西，说好听了是料
理，说难听了就是泔水，你说能好吃吗？即使日本人，也觉得乏味，于是有些东西，比如
海鲜等，就放在火上，烤一烤，烧一烧，毕竟这样加工，要好吃一点。当然，现代的日本
人，从西方引进了一些烹调技术，比如"フライ"（油炸）、"ソテ－"（嫩煎）等，但日本
的传统料理，确实相当原始，相当粗糙，不值得你花那么多钱，给那种三流饭菜捧场。
听完这席话，老吴的儿子若有所思，他大概觉得我说的话，有一点道理。至于他是否改正
了这个毛病，我也没有再问老吴，但愿他能改过来。所以我的结论是：哈日是可以的，没
有错，但不要哈混了头，错把垃圾当宝贝。
